גביניות אפויות עם ריקוטה כמו של פעם מקמח כוסמין

גביניות אפויות עם ריקוטה כמו של פעם מקמח כוסמין

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח כוסמין לבן

1 כף שמרים יבשים

2 כפיות גרידת לימון

1 כפית מיץ לימון

1/2 1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

1 כף סטיביה לאפייה / 1/2 כוס סוכר קנים אורגני

1/2 כוס מים (אפשרי גם חלב)

1/4 כוס מים חמים

100 גרם שמן זרעי ענבים / שמן קוקוס

1/2 כוס מיץ קלמנטינות סחוט / תפוז

.

מצרכים למילוי ריקוטה:

1 יח׳ ריקוטה (250 גרם)

1 כפית סטיביה / 1 כך אגבה או מייפל

2 כפות קורנפלור

1 כפית וניל / סוכר וניל קוקוס

.

לפיזור:

סוכר קוקוס

.

אופן הכנה:

בתוך קערת מיקסר, מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר וגרידת הלימון ומניחים בצד.

מוסיפים תוך כדי ערבוב את המים, המיץ והביצים וממשיכים לערבב במשך כ-10 דקות.

בשלב זה מוסיפים את השמן, וכאן חשוב מאוד להפעיל את המיקסר על המהירות הכי גבוהה ולתת לשמן להתערבב טוב טוב בתוך הבצק.

מעבירים את הבצק למשטח משומן (ללא קמח) וממשיכים ללוש כ-10 דקות נוספות עד שהבצק הופך לחלק חלק, ללא קמטים וללא גושים. אם הבצק נדבק לידיים - יש לשמן את הידיים מדי פעם. בשום אופן לא להוסיף קמח. זה השלב הכי חשוב - לכן יש לעשות את זה כמו שצריך. חייבים להגיע למרקם ממש חלק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת בתחתית ומכסים בניילון נצמד.

מתפיחים במשך שעתיים במקום לח וחמים.

כשהבצק ממש תפח, יוצרים כדורים קטנים ומסדרים על מגש מרופד עם מרווחים של 10 ס״מ, ומפתיחים שוב למשך 20-30 דקות בטמפ׳ החדר.

מערבבים את כל הרכיבים של המילוי ריקוטה וממלאים את הכדורים. משאירים חור למעלה.

מברישים בביצה ומפזרים סוכר קוקוס.

מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את הסופגביניות במשך כ-25 דקות עד שהן מזהיבות.