גדלתי במשפחה של קונדיטורים, סבתא שלי ואמא שלה עסקו באפיה כל הזמן ואפילו קיבלו הזמנות לעוגות חתונה שאותן קישטו בקרם חמאה בצבעים שונים. וגם המתכון לפחזניות האלה עבר אצלינו במשפחה מדור לדור, מסבתא רבא לסבתא שלי וממנה לאמא שלי, ועכשיו גם אלי, רק שאני החלטתי לשנות קצת את המתכון ולהפוך את הפחזניות לקצת יותר בריאות :)
לא מזמן חזרנו עם בעלי מפריז וכל כך הושפעתי מהאוירה הקולינארית שם, שלא יכולתי להתאפק ואכלתי הכל מהכל. אבל בבית זה כבר סיפור אחר! בבית אוכלים רק בריא!
אז מה צריך?
לפחזניות:
100 גרם חמאה צמחית / טבעונית *
3 כוסות מים
קורט מלח
2 כוסות קמח כרגיל ללא גלוטן / קמח ללא גלוטן כשר לפסח
7 ביצים גדולות או 8 קטנות
* לגבי החמאה - אפשר לקנות חמאה צמחית בחנויות טבע או להשתמש באבוקדו למי שיודע כיצד ממירים נכון. עדיין לא ניסיתי לכן לא יכולה להגיד.
אבל הנה מתכון מעולה להכנת חמאה ביתית:
לקרם:
2 פחיות קרם קוקוס 20% לפחות (אני אוהבת לאחסן אותן במשך שבוע במקרר כדי שהקרם ממש יתקשה, אבל אפשר גם יום יומיים, פשוט לא תתקבל אותה טקסטורה(
200 גרם שוקולד לבן איכותי (אפשר להכין לבד בבית מחמאת קקאו ואגבה)
אופן הכנה:
פחזניות:
1. מניחים את החמאה, המיל והמלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה על האש.
2. מנמיכים לאש נמוכה ומכניסים את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב מהיר מאוד, שלא יווצרו גושים.
3. מורידים מהאש ומצננים את התערובת כ-10 דקות.
4. מוסיפים ביצים אחת אחת ואחרי כל ביצה מערבבים בעזרת מוט ידני / בלנדר. כאשר המרקם הופך לסמיך, סימן שהבצק מוכן.
5. מחממים את התנור ל-200 מעלות, יוצקים כדורים קטנים על נייר אפיה ואופים בערך 50-60 דקות, עד שהם מזהיבים. לא לפתוח את הדלת של התנור, אחרת הם יפלו! כשמוציאים את הפחזניות הן צריכות להיות קלילות.
קרם:
1. פותחים את הפחיות קוקוס מהתחתית שלהן כדי להוציא את הקרם הקשה, אפשר להשתמש בחלב שנשאר לדייסה או לאפיה הבאה.(דרך אגב, אם מאחסנים את הפחיות במשך שבוע במקרר, אז כל הקרם מתקשה ולא נשאר חלב).
2. מעבירים לקערת מיקסר.
3. ממיסים את השוקולד הלבן על אדים ומניחים להתקרר טיפה בצד.
4. מוסיפים את השוקולד לקרם, לא נורא אם הוא עדיין חם, ברגע שנערבב ונעביר את הקרם למקרר הוא יתקשה בחזרה.
5. מאחסנים את הקרם במקרר במשך שעתיים, ואז ממלאים את הפחזניות.
Commentaires