עוגיות פיסטוק ללא גלוטן

מצרכים:

1/2 כוס שמן קוקוס רך (בטמפ׳ החדר)

1/2 כוס סירופ אגבה / מייפל

1/2 כפית תמצית וניל טהורה

1/2 כפית מיץ לימון טרי

גרידה מ-1 לימון

3/4 כוס פיסטוק קצוץ

1 כפית תמצית פיסטוק

2 ביצים אורגניות

1/3 כוס חלב שקדים / דל לקטוז

450 גרם (4 כוסות) קמח ללא גלוטן (קנוי או שאפשר להכין לבד)

קמח ללא גלוטן 5 כוסות:

3 כוסות קמח אורז מלא

1 כוס קמח תפוחי אדמה

1/2 כוס קמח אורז בהיר

1/2 כוס קמח טפיוקה

2 כפיות קסנטן גאם (לא חייב)

אופן הכנה: 1. מניחים את השמן קוקוס בתוך קערת מיקסר, ומערבבים עם הוניל, הלימון והגרידה.

2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבלים פירורים.

3. מוסיפים את הסירופ, תמיצת הפיסטוק, הביצים והחלב ומפעילים את המיקסר למשך 5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.

4. מוסיפים את הפיסטוק הקצוץ, ומערבבים עוד דקה.ֿ

5. מחממים תנור ל-176 מעלות.

6. מחלקים את הבצק ל-4, ושומרים במקרר.

7. מוציאים את החלק הראשון, משטחים לגובה של 1/2 -1 ס״מ, וקורצים צורות.

8. מעבירים לנייר אפיה ומכניסים לתנור. אופים במשך 10-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.